果蔬的有氧呼吸和无氧呼吸

发表时间：2021-04-22 15:09

有氧呼吸是生物活细胞在氧气的参与下，将复杂的有机物质彻底氧化分解，形成水和二氧化碳，并释放出能量的过程。呼吸作用中被氧化的有机物称为呼吸底物，碳水化合物、有机酸、蛋白质、脂肪都可以作为呼吸底物。一般来说，葡萄糖、果糖、蔗糖等碳水化合物是最常利用的呼吸底物。

无氧呼吸是指生物活细胞在缺氧的条件下，将复杂的有机物质分解为不彻底的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸的产物为乙醇、乙醛等，这些产物在体内积累过多，会对果蔬组织造成危害。果蔬在采后贮藏过程中，如果贮藏环境通气不良，或在气调贮藏时氧气浓度控制过低、包装过渡密封、涂果蜡过厚或涂果蜡后存放的时间过久等原因，均有可能发生无氧呼吸，使产品品质劣变，贮藏寿命缩短。所以，在果蔬贮藏过程中应尽量避免无氧呼吸的发生。