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合理规范运用保鲜冷库工程!

文章出处:东星冷库 人气:发表时间:2020-06-24 15:11
   冷库工程近几年的广泛应用给经营易腐易变质生鲜食品的生产商、加工商、经销商提供了强有力的硬件设施保障,有效延长生鲜产品货架期,便于更好的远销和外销。随着气温日渐升高和生鲜食品丰收季临近,投入使用的保鲜冷库将日益增多,东星制冷发现不少保鲜冷库使用企业和计划建设保鲜冷库的企业都有一个误区,那就是对保鲜冷库赋予的保鲜期望过高,认为生鲜产品放入保鲜冷库就万事大吉了。其实,并不是这样的。

   保鲜冷库是利用人工制冷的方法通过制冷系统实现低温的库房环境,减缓生鲜产品自身的新陈代谢达到的保鲜,因此,保鲜冷库只有使用得当和管理规范才能最大程度地发挥保鲜价值。
保鲜冷库
  一、温度

   温度控制对于生鲜产品的保鲜意义不容置疑,这是因为常温下生鲜产品自身呼吸强度大,同时在酶和微生物等的催化下容易腐败变质,而保鲜冷库实现的低温环境就很好地减缓了腐败进程。通常,保鲜冷库的温度调节为0-5℃,但不同品种、产地、成熟度的生鲜产品最适宜的保鲜温度是不一样的,决不能一概而论。例如,对于易受冷害的一些蔬菜,如黄瓜、西葫芦、苦瓜等则最好设定对应保鲜冷库的库温为5-7℃,还有一些热带水果如香蕉、菠萝等则最好设定对应保鲜冷库的库温为13-15℃等。库华制冷再次提醒,虽然高温会加速腐败,但绝不是温度越低越好,因为低温对某些水果蔬菜造成的冷害损伤是不可逆的,同样会加速该水果蔬菜的腐败变质。另外,除温度一定要调整至适宜的温度,保鲜冷库使用企业一定要注意快速出入库等以确保温度无波动或微波动,不然也是不利于生鲜产品的短期或长期贮藏保鲜的。

 

  二、湿度

   除了关键的温度控制,保鲜冷库内的相对湿度也是很重要的保鲜指标。通常,大部分水果蔬菜保鲜冷库的库内相对湿度控制在80%-95%,因为湿度过大会造成微生物酶活性激发和繁殖,而湿度过小会造成生鲜产品自身水分干耗萎蔫,这些都是不利于蔬菜水果保鲜储藏和出库后供销的。在湿度管理上,建议采摘生鲜产品时尽量选择晴朗、晨露已干的时间采摘,同时对于要入库长期贮藏且自身表面含水量较大+的水果蔬菜品种如香菇、洋葱、生姜等在采摘后适当晾晒以减少其附着在蔬菜表面上的水分。
保鲜冷库
  三、科学管理

   明确温度和湿度这两个关键保鲜指标后,保鲜冷库使用企业在保鲜冷库的日常管理上一定要严格遵循科学合理的管理规范,将保鲜冷库的保鲜价值发挥最大化。例如,在生鲜产品的码垛对方上,条件的企业可以选择货架摆放,一方面可以有效避免堆压损伤,另一方面也可以提高保鲜冷库利用率。如果是堆垛在保鲜冷库中,冷库管理人员一定要避免堆垛过高,以防堆压损伤或堆垛热量过高。同时,在保鲜冷库使用时要留有必要的通风通道和生鲜产品与墙面的距离,保证良好的通风,必要时候如湿气过大、堆垛热过高时可增加通风设施如电风扇等进行通风。