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肉类食品冷库贮藏的温度和时间

文章出处:东星冷库 发表时间:2020-10-31 15:16
  冷却过的肉,如是短期贮藏,或在短期内完成肉的成熟作用,应及时将冷却肉经过轨道运送入冷藏间进行吊挂冷藏。冷藏间的温度,一般以-1℃为宜,并保持恒定,温度升降幅度不能超过0.5℃,进出货时温升不得超过3℃。相对稳定保持在85%~90%较为适宜。

温湿度条件可进行适当调节,以有利于延长肉的保藏期。即冷藏间空气温度降低时,相对湿度可适当增大一些。一般每降低温度1℃,可增大相对湿度5%左右。冷藏间空气流动速度应缓慢均匀,保持自然循环即可,一般为0.05~0.1m/s。

冷藏期限按肉体温度冷藏条件来定,一般为15~20天。而剔骨肉块比

白条肉冷藏 明显要短,仅5~7天,这是因为加工过程受污染增多,肌肉表面积增大,且组织受到破坏,有利于微生物生长繁殖。冷却肉经冷藏5天后,宜每天对冷却肉体质量检查,发现温度及时处理。


 


    不同肉类冷库的储存温度和时间:


    兔肉冷库储存温度为-1~0,相对湿度为85,储存周期为3~5日。

    羊肉冷库储存温度-1~1,相对湿度为85~90,储存周期为1~2周;

    内脏冷库储存温度为-1~0,相对湿度为75~80 储存周期3日;

    牛肉冷库储存温度-1.5~0相对湿度为90, 储存周期为4~5周;

    仔牛肉冷库储存温度-1~0,相对湿度为90,储存周期为1~3周;

    猪肉冷库储存温度-1.5~0 ,相对湿度为85~90,储存周期为1~2周;