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果蔬冷库保鲜小知识

文章出处:东星冷库 发表时间:2020-12-09 15:40
一、什么是果蔬保鲜冷库

果蔬冷库是利用制冷设备创造适宜温度和湿度,用于水果、蔬菜等冷藏保鲜的保鲜库,是加工、贮存农产品的场所。



二、果蔬保鲜冷库贮藏效果

1、抑制呼吸,减少有机物的消耗,保持果蔬的优良风味和香气。

2、抑制水分蒸发,保持果蔬的新鲜度。

3、抑制病原菌的繁殖,控制一些生理疾病的发生,降低果实腐烂率。

4、它能抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯的生成,延缓后熟和陈化过程,使果实硬度保持较长时间,保质期长。

三、果蔬的贮存温度



每种果蔬都有适宜的贮藏温度,比如黄瓜、红熟番茄和绿菜花的适宜贮藏温度分别为10~13℃、6~8℃和0℃。

入库后要尽快降温,维持适宜、稳定的低温,及时除霜,保持温度均匀。冷库内的温度如果长时间低于果蔬的安全贮藏温度,容易导致果蔬发生冷害。特别是在喜温性果蔬(如黄瓜、茄子等)冷藏过程中,如果贮藏温度过低,比较容易发生冷害。

冷库内的空气湿度一般比较低,极易造成果蔬失水萎蔫。因此,要采取有效措施增加冷库内的空气湿度,使空气相对湿度保持在80%以上。主要增湿措施有地面洒水、撒湿锯末、盖湿薄包,或顶棚装超微喷头等。同时,也可以在果蔬垛上覆盖塑料薄膜或湿布,或者采用塑料袋、纸箱或泡沫箱等包装,对于减少果蔬失水萎蔫有较好作用。

四、常见果蔬的适宜贮存温度

大白菜、蒜黄、葱、菠菜、香菜、胡萝卜、甘蓝、芹菜、莴笋等适宜的保鲜温度通常为-1~1℃,相对湿度通常为90%~95%,依据不同地区、不同季节、不同品种等有差别具体调整,保鲜期可达1~3个月。

柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄等适宜的保鲜温度就偏高一点,通常为7~13℃,相对湿度需控制在85%~95%。如果放入普遍的0~5℃保鲜冷库中进行贮藏,就很容易发生冷害,加快果蔬的腐烂变质。通常,这类蔬菜的保鲜期可达2个月左右。

苹果、梨是水果里较常见,通常苹果的保鲜温度控制在-1~1℃,相对湿度85%-90%。鲜梨子的冷库库温通常为0.5~1.5℃,相对湿度为85%-90%,依据不同地域、不同季节、不同品种具体调整,通常可存2~7个月。