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冷库冷藏工艺

文章出处:东星冷库 发表时间:2021-08-17 09:59

 冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。冷库实际上是一种低温联合起来的冷气设备,冷库(冷藏库)也属于制冷设备的一种与冰箱相比较,其制冷面积要大很多,但他们有相通的制冷原理。利用低温保藏食品又称为食品冷加工,他的优点是:可以使食品在较长时间的保藏过程能基本保持原有的营养成分、味道和色泽。食品冷加工包括以下几个过程:食品的冷却、冻结和冷藏。

  一般冷却食品的温度为0度左右,在这样的温度下,既能延长食品的保藏期限,又能最大限度的保持食品的新鲜状态。但经过冷却的鱼肉类食品只能进行短期保藏。

  冻结,将食品的温度快速降低到低于食品汁液的冻结点,食品中所含的水分大部分冻结成冰,并达到某一指定温度(如中心温度-18℃)。食品冻结后由于低温和缺水,部分微生物被杀死,其余问生物活动积弱,因此经过冻结的食品可以进行较长时期的保藏

  冷藏,是在维持食品冷加工着重温度的条件下将食品进行不同期限的保藏。饰品店冷藏可分为冷却物冷藏(高温冷藏)和冻结物冷藏(低温冷冷藏)