冷库冷藏工艺

 冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。冷库实际上是一种低温联合起来的冷气设备，冷库（冷藏库）也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。利用低温保藏食品又称为食品冷加工，他的优点是：可以使食品在较长时间的保藏过程能基本保持原有的营养成分、味道和色泽。食品冷加工包括以下几个过程：食品的冷却、冻结和冷藏。

  一般冷却食品的温度为0度左右，在这样的温度下，既能延长食品的保藏期限，又能最大限度的保持食品的新鲜状态。但经过冷却的鱼肉类食品只能进行短期保藏。

  冻结，将食品的温度快速降低到低于食品汁液的冻结点，食品中所含的水分大部分冻结成冰，并达到某一指定温度（如中心温度-18℃）。食品冻结后由于低温和缺水，部分微生物被杀死，其余问生物活动积弱，因此经过冻结的食品可以进行较长时期的保藏

  冷藏，是在维持食品冷加工着重温度的条件下将食品进行不同期限的保藏。饰品店冷藏可分为冷却物冷藏（高温冷藏）和冻结物冷藏（低温冷冷藏）