茶叶库的贮存环境要求

文章出处：东星冷库发表时间：2020-09-14 14:46

1、中小型茶叶库的储存要求

中小型冷库中茶叶的储存要求有以下5个方面。

（1）茶叶必须干燥。茶叶包装前含水必须控制在5%〜6%。当茶叶中的含水量达到7%时，任何保鲜技术和包装材料，都无法保持茶叶的新鲜风味。茶叶含水量达到10%时，茶叶的霉变速度就加快。

（2）低温储藏。低温可以降低茶叶变质的速度。经验表明，茶叶储藏温度一般应控制在5℃以下，最好是在-10℃的冷库中储藏，才能较长时间地保持茶叶风味不变。

（3）低湿环境。茶叶具有疏松多孔、表面极易吸附水分的特性。在湿度高的环境中，茶叶因吸潮而使含水量增加。因此，茶叶包装应选用防水材料好的产品，并将茶叶储藏在相对湿度为30%〜50%的环境中。

（4）低氧环境。氧气会使茶叶中的化学成分如脂类、茶多酿、维生素C等氧化，使茶叶变质。因此，茶叶包装储藏容器内的氧气含量应控在0.1%，基本上处于无氧状态为好。

（5）避光储藏。光能引起茶叶中叶绿素等物质失去而变为棕黄色。光还能使茶叶变为“日晒味”，导致茶叶香气降低，茶叶应避光保存。

2、冷库中茶叶怎么存储好？

茶叶冷库中的茶叶要存储好，可以这样做：

（1）名优绿茶最好放入温度设定在5〜8℃冷库保存，天气越热设定温度尽可能调高从而减少茶叶与空气间的温差，同时也让保鲜设备减少了运转时间，不会超负荷运转延长使用寿命，也节约了用电量，名优绿茶在冷藏过程中，由于库内湿度相差较大，从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出厍房，待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可拆开袋口。如果出库后随即打开茶袋，空气中的水蒸气遇温度较低的茶叶，会液化成小水珠而使茶叶受潮，加速茶叶陈化。

（2）有条件的客房可配装过渡间或直接在保鲜库内包装（本条件对已包装好入库的用户不适用)。在国外某些国家的做法是：茶叶从采摘鲜叶到售出产品的全部过程全是在冷藏环境下的，从而保证了茶叶的品质，这一做法可以予以借鉴。

（3）茶叶在库内要有序码放。茶叶保鲜库是采用冷风机作为蒸发器的。冷风机强制循环库内的空气，从而能够达到降温除湿的目的。为使冷风机发挥正常的功效，必须要求库内有序码放，以保障空气流动循环，使库内降温均匀，如果无序放置储藏的茶叶，阻塞了风道，将会大大降低其储藏品质。

（4）茶叶库标准的温度探头安装位置应该是在冷风机后的吸风口处，不能随意安装，当探头安装不当和风道阻塞两种情况并存时，茶叶长时间处于髙温环境下，会发生变质。

（5）茶叶在库内摆放的原则是：订购专用货架摆放产品，最好的茶放在茶叶冷库的冷风机的附近。

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