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鸡蛋在夏季如何保鲜?

文章出处:东星冷库 发表时间:2020-09-14 11:21
   鸡蛋是我们日常生活中最常吃的食品,含有非常高的蛋白质,但是夏天的到来就对鸡蛋非常不友好的,夏天的高温是直接影响鸡蛋的品质的。这时候储存鸡蛋的方式就格外重要了。我们应该怎么储存鸡蛋才能最大化的保持住鸡蛋的品质呢?怎么怎么储存呢?保鲜冷库!保鲜冷库可以让鸡蛋长时间的保持其原本的品质,利用低温原理来延缓鸡蛋本身的蛋白质分解,抑制微生物的生长繁殖,达到长时间保鲜的目的。为了让鸡蛋在冷库里面达到长时间的保鲜,鸡蛋进入冷库的前中后期都要做好一定的管理!

  保鲜冷库

   一、鸡蛋进入保鲜冷库前的准备工作:

  ①.鸡蛋在进入冷库前必须要把库里卫生打扫干净,让库内通风,对库内消毒。

  

  ②.选择好鸡蛋的外形品质,避免出现破损,裂痕,或是被淋过水,异形等劣质鸡蛋,从而污染其他鸡蛋的保鲜储存。

 

  ③.需要用干燥,干净完整结实,没有异味,可以防止鸡蛋发霉污染的包装,避免在包装的过程中鸡蛋破损,轻装轻放。

  

  ④.将选好的鸡蛋进入冷库前要进行预冷,切忌将温度较高的鸡蛋直接放入保鲜冷库。这样会导致冷库内温度直接上升,产生水蒸气在鸡蛋表面形成水珠,从而导致鸡蛋发霉影响品质。

   

   二、鸡蛋保鲜冷库的冷藏技术管理:

  ①.鸡蛋的摆放位置:为了保持库内通风,能均匀的保持库内温度,鸡蛋的摆放位置一定要保留适宜的空间,而且要先进先出。长时间贮藏的鸡蛋一定要靠里放,以便搬运。在鸡蛋保鲜冷库贮藏的鸡蛋要注明入冷库贮藏日期,数量,类另,及产地等,还有贮藏温度情况。

 

  ②.控制保鲜冷库内温度和湿度是保证鸡蛋保鲜贮藏效果的关键。鸡蛋保保鲜贮藏冷库的相对适宜温度为-2--1℃,相对湿度为85%--90%,在这个情况下鸡蛋一般可保鲜贮藏6--8个月。在鸡蛋保鲜贮藏时,保鲜冷库的温度要保持稳定而均匀,不能出现忽高忽低的情况,24h内保鲜冷库内温差不能超过0.5℃,否则直接影响鸡蛋的质量。保鲜冷库内需要按定时选择在夜晚自然温度较低温时换入新鲜的空气,排除掉污浊的气体。

  

  ③:鸡蛋出库也是一关键,在保鲜冷库内贮藏的鸡蛋在出库前,一定要慢慢升温,不能上冷库的鸡蛋突然遇热,鸡蛋壳表面会凝结一层水珠,鸡蛋壳外膜遭破坏,这样会感染微生物,从而加速鸡蛋在库外变质。出库鸡蛋升温可以设立升温间,也可在冷库的穿堂、过道进行,每隔2--3h室温升高1℃,当鸡蛋的温度比外界温度低3--5℃时,升温工作即可结束再出保鲜冷库进行销售。