冷库工程中的怎么管理货品及卫生环境？？
文章出处：东星冷库 发表时间：2020-09-14 10:46
冷库工程要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《食品卫生法》，保证商品质量，减少干耗损失。冷库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职卫检人员检查出入库商品。肉及肉制品在进入冷库时，必须有卫检印章或其它检验证件。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。
为保证商品质量，冻结、冷藏商品时，必须遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库，如冻结物冷藏间库温为－18℃，则商品冻结后的深层温度必须达到－15℃以下。长途运输的冷冻商品，在装车、船时的温度不得高于－15℃。外地调入的冻结商品，温度高于－8℃时，必须复冻到要求温度后，才能转入冻结物冷藏间。
根据商品特性，严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下，冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃，冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出库过程中，冻结物冷藏间温升不得超过4℃，冷却物冷藏间不得超过3℃。
对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行先进先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时，应迅速处理。商品储藏保质期如下：
品名 库房温度 保质期
带皮冻猪白条肉 －18℃ 12个月
无皮″ ″ －18℃ 10个月
冻分割肉 －18℃ 12个月
冻牛羊肉 －18℃ 11个月
冻禽、冻兔 －18℃ 8个月
冻畜禽副产品 －18℃ 10个月
冻鱼 －18℃ 9个月
鲜蛋 －1.5～－2.5℃ 6～8个月（相对湿度80％～85％）
冰蛋（听装） －18℃ 15个月 （相对湿度80％～85％）
超期商品经检验后才能出库。
鲜蛋入库前必须除草，剔除破损、袭纹、脏污等残次蛋，并在过灯照验后，方可入库储藏，以保证产品质量。
下列商品要经过挑选、整理或改换包装，否则不准入库：
1.商品质量不一、好次混淆者。
2.商品污染和夹有污物。
3.肉制品和不能堆垛的零散商品，应加包装或冻结成型后方可入库。
下列商品严禁入库：
1.变质腐败、有异味、不符合卫生要求的商品。
2.患有传染病畜禽的肉类商品。
3.雨淋或水浸泡过的鲜蛋。
4.用盐腌或盐水浸泡，没有严密包装的商品，流汁、流水的商品。
5.易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。
供应少数民族的商品和有强挥发气味的商品应设专库保管，不得混放。
要认真记载商品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。要按垛挂牌，定期核对帐目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。
冷库必须做好下列卫生工作：
1.冷库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应及时调换工
2.库房周围和库内外走廊、汽车和火车月台、电梯等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫
3.库内使用的易锈金属工具、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。
4.库内商品出清后，要进行彻底清扫、消毒、堵塞鼠洞，消灭霉菌。
根据商品特性，严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下，冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃，冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出库过程中，冻结物冷藏间温升不得超过4℃，冷却物冷藏间不得超过3℃。
对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行先进先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时，应迅速处理。商品储藏保质期如下：
品名 库房温度 保质期
带皮冻猪白条肉 －18℃ 12个月
无皮″ ″ －18℃ 10个月
冻分割肉 －18℃ 12个月
冻牛羊肉 －18℃ 11个月
冻禽、冻兔 －18℃ 8个月
冻畜禽副产品 －18℃ 10个月
冻鱼 －18℃ 9个月
鲜蛋 －1.5～－2.5℃ 6～8个月（相对湿度80％～85％）
冰蛋（听装） －18℃ 15个月 （相对湿度80％～85％）
超期商品经检验后才能出库。
鲜蛋入库前必须除草，剔除破损、袭纹、脏污等残次蛋，并在过灯照验后，方可入库储藏，以保证产品质量。
下列商品要经过挑选、整理或改换包装，否则不准入库：
1.商品质量不一、好次混淆者。
2.商品污染和夹有污物。
3.肉制品和不能堆垛的零散商品，应加包装或冻结成型后方可入库。
下列商品严禁入库：
1.变质腐败、有异味、不符合卫生要求的商品。
2.患有传染病畜禽的肉类商品。
3.雨淋或水浸泡过的鲜蛋。
4.用盐腌或盐水浸泡，没有严密包装的商品，流汁、流水的商品。
5.易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。
供应少数民族的商品和有强挥发气味的商品应设专库保管，不得混放。
要认真记载商品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。要按垛挂牌，定期核对帐目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。
冷库必须做好下列卫生工作：
1.冷库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应及时调换工
2.库房周围和库内外走廊、汽车和火车月台、电梯等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫
3.库内使用的易锈金属工具、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。
4.库内商品出清后，要进行彻底清扫、消毒、堵塞鼠洞，消灭霉菌。
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