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茄子在冷库中用什么方法保鲜?

文章出处:东星冷库 发表时间:2020-08-25 14:51

    茄子的批量保鲜,目前的主要技术无非是低温冷库与生物性保鲜这两大主流保鲜方式。

    业界通常认为,茄子的冷库贮藏温度为10~12℃左右,相对湿度90~95%。

    其实关于茄子的冷库贮存温度尚且存在一定的争议,5~10℃也被认作茄子的适宜储存温度。事实上,茄子也因为品种、采收期不同,储存温度也有着一定的差异,比如夏收茄子,冷害温度为9℃,秋收茄子贮藏适温在8℃,杭州红茄适宜的冷库储存温度就在13℃左右。

茄子


    采收后的茄子也需要在原产地进行最快时间的预冷。

    茄子采收后,在预冷库内快速冷却,把蔬菜内部的热量散出,同时有效抑制茄子自身携带的病菌。冷却后的茄子采取低温运输方式,有条件的应用冷藏车运到冷藏库进行冷藏。

    如果原产地无条件进行预处理,在到达经销地后,进入冷藏库储藏前,也需要进入预冷库,采取逐步降温的方法对茄子进行预处理,抑制茄子的呼吸作用并防止病害的发生。

   一般预冷阶段,以茄子最终温度9~12℃为宜。



   对贮藏条件的要求

    茄子也属于冷敏植物,最佳贮藏温度为9-11℃,低于8℃时间过长贮藏就会受到冷害,表皮出现麻坑和鳞斑,变成赤褐色,种子和果肉褐变等症状。茄子贮藏的相对湿度为90-95%。茄子对二氧化碳也比较敏感,二氧化碳浓度超过5%时,就会受到伤害,贮藏时宜采用低氧低二氧化碳指标。



冷库



   贮藏技术

   茄子贮藏一般选用晚熟品种,下霜前采收,采收时要保留完整的萼片和一小段果柄。在装箱过程中要轻拿轻放,排列整齐,防止果柄扎伤果面。装箱时要逐个包纸,要严格控制温湿度。如用苯甲酸液洗果,可起到一定的防腐作用,能使成都墨茄等贮藏30天左右,好果率可达80%。茄子对氯气较敏感,故防腐杀菌时不宜采用氯气。

   茄子的气调保鲜法

    茄子气调库的温度可以不用太低,13℃的低温冷库环境下,用聚乙烯薄膜帐子进行密封,控制帐子内氧气、二氧化碳、乙烯等气体的成分。九齐制冷建议,10℃的冷库温度下,茄子的气调保鲜效果最好,此法贮藏一个月左右,腐坏率在12~13%左右。

    除冷库低温及气调法,九齐制冷再跟大家介绍一种几乎零成本茄子保鲜法——沟藏法。

   如果有现成的地沟可直接使用,若没有,选择地势较高,排水良好的地段,东西向挖一条宽一米,深一米左右的坑,长度视储存量而定。

   沟备好后,将茄子均匀码进沟内铺匀,每码5~6层左右,就铺一层牛皮纸,顶层用玉米秸覆盖,再覆上一层十几厘米厚度的土即可。

   不过此法不适于寒冷地区,温度过低容易造成茄子冻伤。